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새콤, 달콤, 상큼한 <파인애플>

열대 과일이라 우리나라에서는 주로 통조림으로 많이 볼 수 있는 파인애플은 원래 브라질에서 자생하여, 콜럼버스에 의해 전세계에 퍼졌다고 합니다. 초기 우정을 상징했던 파인애플은 귀족들의 연회에서 장식 소품으로 사용되면서 신분을 나타내는 척도가 되었다고 하는데, 향기 또는 완벽한 과일이라는 의미를 가지고 있다고 해요...
 
달콤 짭쪼롬한 소스 <데리야끼소스> 
일식 요리에 나오는 생선 조림은 한식의 생선 조림과는 다르게 짭짤하면서도 단맛이 느껴지는 게 특징입니다. 그 간장소스의 비밀이 바로 데리야끼소스라는 것인데요. 간장 소스라고도 불리는 데리야끼소스는 일본에서 무로마치 시대의 말기 포르투갈이나 네델란드 등의 서...
알싸한 향이 좋은 <계피> 
향이 좋은 한방차나 겨울에 잘 어울리는 음료인 수정과를 만들 때 꼭 들어가야 맛이 나는 재료인 계피는 계수나무의 뿌리, 줄기 등의 껍질을 벗겨서 말리거나 껍질을 벗기지 않고 건조시킨 가느다란 가지입니다. 계수나무의 껍질로 매운맛을 내기 때문에 건조하여...
손쉽게 요리를 도와주는 바비큐 소스
연말 모임이 잦아지고 손님 초대가 많아져서 인지 요즘은 돼지 등 갈비를 이용한 바비큐 폭립이 인기입니다. 부드럽게 쪄낸 후 소스를 발라 구운 폭립은 고기의 질도 중요하지만 소스의 맛이 전체의 맛을 크게 좌우하는데요. 이 소스를 요리책에 나온 대로 만들...
아삭아삭한 서양식 장아찌 <피클>
어느 스파게티 전문점에서는 음식 고유의 맛을 망친다는 이유로 피클을 내놓지 않는다고 합니다. 듣고 보면 기름기 즐비한 밥상에 김치 한 점 없는 것과 같아 느끼함이 느껴질 정도입니다만, 맛과 향이 강한 피클이 음식의 맛을 감한다는 말은 한편으로는 수긍이 가기...
쫀득한 맛이 일품 <쌀국수>
후룩후룩 빠르고 쉽게 한끼를 해결하는데 국수만큼 좋은 음식도 없는데요. 요즘은 쉽게 잘 불어나고 툭툭 끊어지는 밀가루 국수보다 쫀득한 맛이 일품인 쌀국수가 더 인기입니다. 다 만들어진 쌀국수는 닭의 뼈나 쇠고기 등을 이용하여 멸치로 구수하게 우...
김치 맛의 기본 액젓
김장철이 돌아오면 직접 김치를 담그는 가정의 주부들은 재료 구입에 바쁩니다. 맛있는 배추를 골라야 하고 소금을 비롯하여 고추, 마늘 등 수입산인지 여부도 따져야 하구요. 김치의 맛을 좌우할 액젓 선택에도 정성을 다해야 하지요. 지방마다 김치에 들어가...
베트남 음식의 기본 소스, 해선장
베트남 음식이나 태국 요리를 좋아 하시나요? 요즘은 많이 대중화되었지만 우리 땅에서 나지 않는 낯선 재료들이 많아 독특한 맛과 향에 익숙하지 않아 외국 여행을 할 때 음식 때문에 고생을 하기도 합니다. 스테이크 요리 등 서양 음식을 전문적으로 하는...
웰빙 음식 <청국장>을 소개합니다.
웰빙 바람을 타고 반신욕과 함께 급부상한 것이 청국장입니다. 다이어트와 변비, 암 예방 등 서구화된 식습관으로 인해 발생한 여러 문제들을 해결하는데 탁월한 효과가 입증된 이후로는 식탁에 오르는 음식보다는 가루나 환의 형태로 다양하게 먹을 수 있게 되었습니...
식욕을 돋우는 <마>
일식 집에 가면 전채요리로 하얀 죽이 나오는데요. 물론 쌀을 불려 지은 고운 죽인 경우도 있지만 마를 강판에 곱게 갈아 참기름과 간장으로 간을 한 마인 경우도 있습니다. 이처럼 일식 집에서 마를 곱게 갈아 회보다 먼저 내는 것은 생선회 등 날 것을 먹었을 ...
못생겨도 향이 좋은 과일 <모과>
처음 모과를 접한 사람은 몇 번을 놀란다는 우스개 소리가 있습니다. 맨 처음 과일임에도 불구하고 울퉁불퉁 못생긴 모양에 놀라고, 그 다음엔 생긴 모양에 비하여 너무나도 훌륭한 향에 놀라고, 또 다시 그 향에 취해 그 맛은 또 얼마나 좋을까 기대를 하였다가...
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